Ramazan’ın Vazgeçilmezi: Güllaç Tezgahlarda, Sofralarda!

Ramazan ayının gelmesiyle birlikte mutfaklarda tatlı bir telaş başladı. İftar sofralarının hafif ve geleneksel lezzeti güllaç, yine en çok tercih edilen tatlıların başında geliyor.

Özellikle sıcak yaz akşamlarına denk gelen Ramazan günlerinde hem hafifliği hem de lezzetiyle öne çıkan güllaç, sofraların yıldızı oluyor. Biz de bu özel lezzetin izini sürdük, işin ustasına sorduk. Mersin’in gözde güllaç ustası Hasan Gün, güllaç yapımının püf noktaları hakkında şunları söyledi;

‘’Özellikle güllacın yufkasının kaliteli olması gerek. İkincisi inek sütü, hayvansal sıvı krema, şeker, az aromalı alkolsüz gül suyu şerbetine girmektedir. Reha amaçlı gül suyu koyuyoruz, biraz daha tat ve reha bakımından güzel oluyor. Üçüncü önemli nokta fıstık. Fıstık ne kadar kaliteli olursa güllacın kalitesi daha da artar. En önemli nokta ise şerbetin biraz el yakması lazım. Güllacımızın yufkamızı batırdığımızda hemen yumuşaması lazım. Bir diğer püf noktası ise yaptıktan sonra yapar yapmaz ilk beş dakika içinde streç bantla kapatmamız lazım. Yoksa üstü hemen kurur. Hava almaması gerek. Ve iki saat ya da üç saat streçli bir şekilde dolapta dinlenmesi lazım.’’

 

Özel Haber: Şevval Sevgili

• Etiketler
• #ramazan